भूमिका :
हमारे भोजन में सब्जियों का महत्वपूर्ण स्थान है | सब्जियों से हमारे शरीर को पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व में विटामिन, प्रोटीन, कार्बोहाइट्रेड एवं खनिज पदार्थ प्राप्त होते हैं | अच्छे स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती के लिए भोजन पर्याप्त मात्रा में फल और हरी सब्जियों का होना जरुरी है |
सब्जियों की खेती
मनुष्य भोजन के लिए आदिकाल से ही सब्जियों की खेती करता आ रहा है | किसी सब्जी में प्रति अधिक होती है तो किसी में कार्बोहाइट्रेड अधिक मात्रा में पाई जाती है | कोई सब्जी आयरन का प्रचुर स्रोत है तो किसी में विटामिन अधिक मात्रा में पाई जाती है |
सब्जियों क्या है
सब्जी पौधे के उस भाग को कहते हैं जिसे पकाकर खाया जाता है | बीज को सब्जी नहीं कहा जाता है | सब्जी खाई जानेवाली पत्ता, तना, डंठल और जड़ों को प्रायः सब्जी कहा जाता है | हमारा देश सब्जियों पर आत्मनिर्भर है, प्रत्येक राज्य में सब्जियों का अधिक मात्रा में उत्पादन होता है |
सब्जीयों का सेवन
कुछ सब्जियों का सेवन पकाकर ही खाया जाता है, कुछ सब्जी को कच्चे रूप में सलाद बनाकर खाया जाता है | प्रत्येक सब्जीयों के गुणधर्म अलग-अलग होते हैं तो कई रोगों के इलाज में औषधि के रूप में काम करती है |
जीवन में सब्जी का महत्व
साग-सब्जियों का हमारे दैनिक भोजन में महत्वपूर्ण स्थान है | विशेषकर शाकाहारियों के जीवन में पोषाहार विशेषज्ञों के अनुसार संतुलित भोजन के लिए एक वयस्क व्यक्ति को प्रतिदिन ८५ ग्राम फल और ३०० ग्राम साग सब्जी-सब्जियों का सेवन करते हैं |
सब्जियों के प्रकार
सब्जी के बिना रसोईं का कोई महत्व नहीं है हम अक्सर, गोभी, टमाटर, बटाट, लाल और हरी मिर्च, भिंडी, प्याज, करेला, पालक, मेथी, खीरा का उपयोग करते हैं | विश्व भर में कुल ८० प्रकार की सब्जियाँ उगाई जाती हैं | यह ऋतुओं के अनुसार खेतों में उगाई जाती है | सब्जियाँ हमारे शारीरिक एवं मानसिक रूप से स्वस्थ रहने में हमारी मदद करते हैं |
हरी सब्जियों का महत्व
पत्तेदार सब्जियों में आयरन की मात्रा भरपूर होती है | नियमित रूप से पत्तेदार सब्जी के सेवन करने से एनीमिया की समस्याओं से निपटा जा सकता है | शरीर के संतुलित विकास एवं आरोग्य के लिए पत्तेदार सब्जियाँ महत्वपूर्ण है | हरी सब्जियों में शरीर की विकास एवं वृद्धि के लिए आवश्यक पोषक तत्व भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं |
कम समय तक आँच परपकाये जाने वाला सब्जी
कम समय तक आँच परपकाये जाने वाला सब्जी, जैसे पालक, मेथी, सहजन की पत्तियाँ, हरा धनियाँ, पुदीना, कड़ी पत्ता, अरबी की सब्जी, तोटाकुरा, गोंगुरा आदि जैसे सब्जियाँ कम समय तक ही पकाना चाहिए क्योंकि अधिक पकाने से विटामिन ‘C’ के गुण समाप्त हो जाता है |
सब्जियों के नाम
बैंगन, पालक, आलू, टमाटर, मटर, भिंडी, सेम की फली, प्याज, मिर्च, शिमला मिर्च, लहसुन, तुरई, लौकी, गाजर, मूली, खीरा ककड़ी, कटहल, फूल गोभी, पत्ता गोभी, कद्दू, करेला आदि सब्जियों के नाम |
निष्कर्ष:
संतुलित आहार में सब्जियाँ प्रमुख हैं जो हमें प्रोटीन, विटामिन, आयरन उपलब्ध कराती हैं | जिससे हमारे शरीर का संतुलित विकास एवं वृद्धि होती है हरी सब्जियों का सेवन हमें उचित मात्रा में करना चाहिए |